Grape, Olive, Pig: Inside Spain’s Food Culture με τον Matt Goulding
Δημοσιεύτηκε :
Πριν από πολλά φεγγάρια, ένας φίλος μου έστειλε ένα email και μου είπε Γεια, ο φίλος μου ξεκινά έναν ιστότοπο. Μπορείτε να του δώσετε μια συμβουλή; Μισώ αυτά τα email, αλλά ως χάρη στον φίλο μου είπα ναι. Αυτός ο τύπος, ο Nathan Thornburgh, αποδείχτηκε πολύ ωραίος και γίναμε καλοί φίλοι. Αλλά αυτό το άρθρο δεν αφορά τον Nathan. πρόκειται για τον σύντροφό του, Ματ Γκούλντινγκ. Μαζί ξεκίνησαν έναν από τους αγαπημένους μου ταξιδιωτικούς ιστότοπους, Δρόμοι και βασίλεια .
Είναι ένας από τους λίγους ιστότοπους που διαβάζω τακτικά. Πέρυσι, συνεργάστηκαν με τον Anthony Bourdain (τους σύστησε σε μια εκδήλωση πέρυσι και μίλησα ασυνάρτητα για λίγο - ήταν πολύ ενοχλητικό) και ως μέρος της συνεργασίας τους, δημιούργησαν ένα βιβλίο, Ρύζι, Χυλοπίτες, Ψάρια , για την Ιαπωνία.
Τώρα έχουν ένα νέο βιβλίο που ονομάζεται Σταφύλι, Ελιά, Χοίρος για το φαγητό στην Ισπανία.
Σε μια πολύ καθυστερημένη συνέντευξη, κάθισα και μίλησα με τον Matt για τη διασταύρωση μεταξύ φαγητού και ταξιδιού και πού να βρω το καλύτερο φαγητό στην Ισπανία.
Nomadic Matt: Πώς έγινες συγγραφέας ταξιδιωτικών φαγητών;
Matt G.: Το Wanderlust αποτυπώθηκε στο DNA μου από την αρχή. Η μαμά μου ήταν ταξιδιωτικός πράκτορας και οι γονείς μου πήγαιναν εμένα και τα τρία μεγαλύτερα αδέρφια μου σε μερικά εντυπωσιακά ταξίδια στα νεότερα μας χρόνια: Νέα Ζηλανδία , Φίτζι , Μπαρμπάντος , Μεξικό .
Αργότερα, σκέφτηκα ότι η μαγειρική θα ήταν το εισιτήριό μου για να δω τον κόσμο, έτσι σπούδασα και δούλευα στην κουζίνα και έγραψα μικρές ιστορίες στο πλάι. Μαγείρευα όπου με είχαν: σε ένα σπίτι με στρείδια στη Βόρεια Καρολίνα, φανταχτερά καφέ στην Οι άγγελοι , σε ένα ψαροκάικο στο Παταγονία .
Όμως είδα πολύ γρήγορα ότι η μαγειρική απαιτούσε περισσότερη υπομονή και πειθαρχία από ό,τι είχα. Έγραφα κακή μυθοπλασία και μαγείρευα μέτριο φαγητό, το οποίο ένιωθα διπλά απογοητευτικό. Έτσι, έβγαλα το κουβάρι και άφησα μακριά τη βασανισμένη πρόζα και άρχισα να γράφω για αυτό που ήξερα περισσότερο: φαγητό και ταξίδια. Τυχαίνει τα δύο να πάνε χέρι-χέρι, και ότι το φαγητό έγινε και η γέφυρα και ο δακτύλιος αποκωδικοποιητή για την κατανόηση του κόσμου γενικότερα.
Ανακάλυψα αυτό που ανακάλυψαν ήδη ένα εκατομμύριο συγγραφείς πριν από εμένα: ότι η γραφή για κάτι που γνώριζα τόσο στενά έκανε τεράστια διαφορά στην ποιότητα της πεζογραφίας μου και στο βάθος της αναφοράς μου. Άρχισα να δημοσιεύω μεγαλύτερα ταξιδιωτικά κομμάτια με έμφαση στο φαγητό σε περιοδικά και τελικά έπιασα δουλειά ως συντάκτης τροφίμων στο Υγεία Ανδρών .
Στη συνέχεια, κάτι καινούργιο ήρθε όταν γνώρισα τον Nathan Thornburgh. Συνδεθήκαμε Πόλη του Μεξικό σε έναν αχανή ναό καπνιστού κρέατος και pulque στα περίχωρα της πόλης και σχεδίασαν ένα σχέδιο να αφήσουμε πίσω τις άνετες δουλειές μας και να δοκιμάσουμε κάτι νέο.
Ήθελε περισσότερο φαγητό και πολιτισμό στη ζωή του ως συγγραφέας και εκδότης. Ήθελα περισσότερη πολιτική και ξένη αλληλογραφία.
Μοχθήκαμε σε σχετική αφάνεια για τα πρώτα δύο χρόνια, αλλά αποδείχθηκε ότι ένας από τους πρώτους αναγνώστες μας ήταν ο Anthony Bourdain. Δεν είμαι ακόμα απολύτως σίγουρος πώς μας βρήκε ή τι είδε R&K , αλλά όταν τον προσεγγίσαμε το 2013 με την ιδέα μιας σειράς βιβλίων αφιερωμένης στις μεγάλες διατροφικές κουλτούρες του κόσμου, μας έδωσε την πλήρη υποστήριξή του.
Τελικά, αυτή η υποστήριξη εξελίχθηκε σε μια επίσημη εταιρική σχέση, η οποία, για να το θέσω ελαφρά, άλλαξε την τροχιά της Δρόμοι & Βασίλεια ουσιαστικά.
Το τελευταίο σας βιβλίο ήταν για την Ιαπωνία. Γιατί επιλέξατε την Ισπανία αυτή τη φορά;
περνούσα από μέσα Βαρκελώνη Πριν από έξι χρόνια, γνώρισα μια υπέροχη Καταλανή κοπέλα σε ένα μπαρ και δεν έφυγε ποτέ. (Τουλάχιστον, αυτή είναι η έκδοση Cliff Notes.)
Από τότε, έχω περάσει πολύ χρόνο τρώγοντας σε όλη τη χώρα, ερωτεύομαι όλο και πιο βαθιά την ισπανική διατροφική κουλτούρα. Αυτό το βιβλίο ακολουθεί την ίδια μορφή και σχεδιασμό με Ρύζι, Χυλοπίτες, Ψάρια , αλλά ενώ το βιβλίο της Ιαπωνίας αφορούσε έναν νεοφερμένο που βίωσε για πρώτη φορά την τρομερή δύναμη της ιαπωνικής διατροφικής κουλτούρας, Ισπανία είναι πιο οικείο, προσωπικό βιβλίο, αφηγημένο από την οπτική γωνία κάποιου με το ένα πόδι μέσα και το άλλο πόδι έξω από τη χώρα.
Τι θέλετε να αποκτήσει ο κόσμος από αυτό το βιβλίο;
Τουλάχιστον, θέλω να διεγείρω στον αναγνώστη μια ανεξέλεγκτη επιθυμία να ταξιδέψει στην Ισπανία. Αν κάποιος διαβάσει το βιβλίο και αγοράσει αεροπορικό εισιτήριο, τότε είμαι χαρούμενος. Αλλά το πιο εύκολο μέρος της δουλειάς ενός ταξιδιωτικού συγγραφέα είναι να προκαλεί την περιπλάνηση, όπως το πιο εύκολο μέρος της δουλειάς ενός συγγραφέα τροφίμων είναι να προκαλεί την πείνα.
Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να γράψεις ένα βιβλίο που ξεπερνά το φαγητό ή τα ταξίδια — για να δώσει στον αναγνώστη μια βαθύτερη κατανόηση της Ισπανίας, των ανθρώπων της, των άμπωτων και των ροών της. Με ενδιαφέρει λιγότερο να σας πω πού να πάτε και τι να φάτε παρά να σας δώσω τα εργαλεία και το πλαίσιο για να καταλάβετε τι βλέπετε μόλις φτάσετε εδώ και αρχίσετε να κάνετε τις δικές σας ανακαλύψεις.
Αυτό σημαίνει ότι δεν σας λέμε μόνο πού να φάτε ένα καλό Μαγείρευτος , το περίφημο στιφάδο με garbanzo και κρέας της Μαδρίτης, αλλά εξηγώντας από πού προέρχεται και τι λέει για την ιστορία και τον πολιτισμό της Ισπανίας. Αφιερώνω 8.000 λέξεις στο βιβλίο σε τρεις αδερφές που κυνηγούν λαιμόκοψη κατά μήκος της ακτής της Γαλικίας — όχι επειδή πρέπει να σταματήσετε ό,τι κάνετε και να ταξιδέψετε στη βορειοδυτική Ισπανία για να φάτε βαρέλι, αλλά επειδή η δική τους είναι μια όμορφη ιστορία που λέει πολλά για τη Γαλικία και την Ισπανία γενικότερα.
Τελικά, το φαγητό είναι απλώς ο φακός μέσα από τον οποίο προσπαθώ να εξετάσω το DNA αυτής της εξαιρετικής χώρας.
Τι κάνει την ισπανική κουζίνα τόσο ξεχωριστή;
Η ισπανική κουζίνα έχει μια ορισμένη διχασμένη προσωπικότητα που τη βρίσκω βαθιά ελκυστική: Από τη μια πλευρά, έχετε το μοντερνιστικό (αυτό που ορισμένοι αποκαλούν μοριακή κουζίνα, προς ενόχληση κάθε Ισπανού σεφ που γνωρίζω), αυτό το εξαιρετικά τεχνικό, ιδιότροπο, εκλεπτυσμένο στυλ μαγειρικής που διαδόθηκε. στο El Bulli τις δεκαετίες του 1990 και του 2000 και συνεχίστηκε μέχρι σήμερα από πολλούς φιλόδοξους, βαθιά ταλαντούχους επαγγελματίες.
Ήταν αυτό το είδος μαγειρέματος που έκανε την Ισπανία έναν σοβαρό προορισμό για φαγητό την τελευταία δεκαετία.
Αλλά στην πραγματικότητα, αντιπροσωπεύει το πιο μικρό κλάσμα του γαστρονομικού μεγαλείου της Ισπανίας. Στην καρδιά της ισπανικής κουζίνας βρίσκεται μια αλάνθαστη φόρμουλα: υπέροχα υλικά + συμπαγής τεχνική = καλό φαγητό. Το καλύτερο ισπανικό φαγητό - μια τορτίγια που λιώνει, μια ρόδινη φέτα ζαμπόν με βελανίδι, ένα πιάτο με γλυκές κόκκινες γαρίδες λουσμένες με σκόρδο - είναι στον πυρήνα της πολύ απλό.
Αλλά απλό δεν σημαίνει εύκολο. Πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να αγοράσετε τα σωστά υλικά και να τα μεταχειριστείτε σωστά, και οι περισσότεροι Ισπανοί μάγειρες διαπρέπουν και στις δύο κατηγορίες.
Υπάρχει πραγματικά ισπανικό φαγητό ή ένα διαφορετικό σύνολο φαγητών που ονομάζουμε πραγματικά ισπανικό φαγητό;
Η ισπανική κουζίνα, όπως όλες οι σπουδαίες κουζίνες, είναι ιδιαίτερα περιφερειοποιημένη, αλλά οι ομογενοποιητικές δυνάμεις της νεωτερικότητας γενικά, και του τουρισμού ειδικότερα, απειλούν αυτήν την ποικιλομορφία. Αυτές τις μέρες θα βρείτε παέγια και σαγκρία και πικάντικες πατάτες σε κάθε γωνιά της χώρας.
Αλλά αυτό σημαίνει απλώς ότι ως ταξιδιώτης πρέπει να γνωρίζετε πού βρίσκεστε και να κάνετε τις επιλογές του φαγητού σας ανάλογα.
Πάνω στη Γαλικία; Τρώτε χταπόδι και οστρακοειδή και λαιμό χήνας και ξεπλύνετε με ένα τραγανό Albariño.
Όταν βρίσκεστε στην Ανδαυλία, φάτε jamón και τηγανητό ψαράκι και πιείτε σέρι. Στη χώρα των Βάσκων, γλεντήστε με χοντρές μπριζόλες και ψάρια ολόκληρα στη σχάρα και έναν κόσμο από pintxos.
Οι άνθρωποι που βρίσκουν το ισπανικό φαγητό απογοητευτικό είναι αυτοί που παραγγέλνουν παέγια στη Μαδρίτη και σαγκρία στο Σαν Σεμπαστιάν. Φυσικά, υπάρχει μια κοινή γλώσσα που ενοποιεί τη μαγειρική της Ισπανίας - ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, χοιρινό κρέας, μια διαρκής αγάπη για τα θαλασσινά - αλλά εκφράζεται με πολύ διαφορετικούς τρόπους καθώς μετακινείστε στη χώρα.
Πάντα λέω στους ανθρώπους που έρχονται Ισπανία να ξέρεις πρώτα και κύρια πού βρίσκεσαι και να τρως και να πίνεις ανάλογα. Η Paella, για παράδειγμα, έχει μια ιστορική σχέση Βαλένθια και είναι στα καλύτερα της στην περιοχή, αλλά αλλού χρησιμοποιείται συχνά για να κερδίσουν γρήγορα χρήματα από τουρίστες που αναζητούν μια τυπική ισπανική εμπειρία. (Το χειρότερα κρυμμένο μυστικό στην Ισπανία είναι ότι ένα τεράστιο ποσοστό παέγιας παρασκευάζεται βιομηχανικά και αποστέλλεται κατεψυγμένο σε όλη τη χώρα.)
Αντίθετα, αφιερώστε λίγο χρόνο μαθαίνοντας για τις μεγάλες τοπικές σπεσιαλιτέ της χώρας και αναζητήστε τις επιθετικά. Σταφύλι, Ελιά, Γουρούνι προσπαθεί να δώσει στον αναγνώστη το είδος της λεπτομερούς κατανόησης της ισπανικής μαγειρικής ταπετσαρίας, έτσι ώστε να είναι εξοπλισμένος να τρώει όσο το δυνατόν καλύτερα σε κάθε γωνιά της χώρας.
Αλλά ακόμη και μια ή δύο ώρες ανάγνωσης στο διαδίκτυο θα κάνει την εμπειρία του φαγητού σας εκθετικά καλύτερη.
Γιατί η Ισπανία είναι μια τόσο καλοφαγική κουλτούρα; Το φαγητό είναι ζωή στην Ισπανία. Πώς προέκυψε αυτό;
Η Ισπανία ευδοκιμεί στις ίδιες θεμελιώδεις αρχές όλων των μεγάλων μεσογειακών κουζινών, όπου οι δυνάμεις της γεωγραφίας, του κλίματος και της ιστορίας συνωμότησαν για να δημιουργήσουν όχι μόνο μια ομάδα εθνικών συνταγών αλλά μια διάχυτη κουλτούρα τροφίμων που ενημερώνει όλες τις πτυχές της ζωής στην Ιβηρική Χερσόνησο.
Υπάρχει μια πολύ σημαντική λέξη στα ισπανικά που χρησιμοποιώ για να εξηγήσω στους επισκέπτες την ομορφιά του ισπανικού φαγητού: επιφάνεια εργασίας , που κυριολεκτικά σημαίνει πάνω από το τραπέζι, αλλά στην πραγματικότητα αναφέρεται στην περίοδο μετά από ένα γεύμα που χρησιμοποιούν οι Ισπανοί για να παραμείνουν στο τραπέζι.
Πολύ καιρό μετά την εκκαθάριση των τελευταίων φαγητών, αφού ο καφές έχει έρθει και φύγει, οι Ισπανοί παραμένουν σταθεροί στο τραπέζι, μιλώντας, μαλώνοντας, γελώντας, απολαμβάνοντας μια ή δύο επιπλέον ώρες μαζί. Κανένας σερβιτόρος δεν αιωρείται με τον λογαριασμό. οι άνθρωποι δεν είναι στα τηλέφωνά τους στέλνοντας μηνύματα στους άλλους φίλους τους. Μπορεί να υπάρχει ένα χωνευτικός ή ένα γύρο τζιν και τόνικ, αλλά κανείς δεν είναι εκεί για να μεθύσει. Είναι εκεί για να είναι ο ένας με τον άλλο: για να συζητήσουν την πολιτική, να εκθέσουν παράπονα, να γιορτάσουν ένα αγαπημένο πρόσωπο και γενικά να απολαύσουν τη ζεστή λάμψη της παρέας του άλλου.
Στην Ισπανία, το φαγητό είναι το μέσο, όχι ο σκοπός.
Βλέπετε την ισπανική σκηνή του φαγητού να αλλάζει σε πιο γρήγορο αμερικάνικο στυλ ή θα παραμείνει αργή για πάντα;
Η Ισπανία δεν έχει ανοσία στις διεθνείς τάσεις τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εισάγονται από τα κράτη. Τα μπιφτέκια φυτρώνουν σαν μύκητες σε όλη τη χώρα τα τελευταία πέντε χρόνια και φαίνεται να μην υπάρχει τέλος. (Αν και περιμένω ακόμα ένα υπέροχο μπέργκερ να ξεσπάσει από τη θάλασσα της μετριότητας.)
Τα tacos είναι το νέο πράγμα στις μεγαλύτερες πόλεις και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι κάποια άλλη άμορφη μόδα του φαγητού περιμένει στα φτερά (bao?). Αλλά το ισπανικό φαγητό έχει ρίζες αρκετά βαθιά ώστε να αντέχει τις υπαρξιακές απειλές που θα μπορούσαν να ανατρέψουν μια πιο αδύναμη διατροφική κουλτούρα. Όταν ο πόθος για τα μπιφτέκια σβήσει και ο ενθουσιασμός του τάκο εξαφανιστεί, θα υπάρχει ακόμα ένα μπαρ στον δρόμο που θα σερβίρει τορτίγιες και κροκέτες.
φθηνά δωμάτια μοτέλ
Αν κάποιος πήγαινε σύντομα στην Ισπανία, πού θα έπρεπε να πάει να φάει;
Θα βρείτε καταπληκτικό φαγητό σε όλη τη χώρα, αλλά αν το να τρώτε καλά είναι η κύρια αποστολή σας, πηγαίνετε βόρεια. Θα νοικιάσω ένα αυτοκίνητο και θα περνούσα την ακτή του Ατλαντικού. Ξεκινήστε από τη Χώρα των Βάσκων, φτάνοντας στα pintxos bar στο Σαν Σεμπαστιάν και στο Μπιλμπάο και ψητοπωλεία (ψητοπωλεία) σε παραθαλάσσια και ορεινά χωριά.
Σταματήστε στην Κανταβρία για μερικούς από τους καλύτερους γαύρους του κόσμου και μετά σπρώξτε στις Αστούριες για να γλεντήσετε στα ηρωικά σπίτια μηλίτη της περιοχής.
Τερματίστε την περιπέτεια στην ακτή της Γαλικίας, την καρδιά της κουλτούρας των θαλασσινών της Ισπανίας, όπου οι θησαυροί του Ατλαντικού απαιτούν κάτι περισσότερο από αλάτι και μια βουτιά ελαιόλαδο.
Ποια περιοχή της Ισπανίας έχει το πιο υποτιμημένο φαγητό;
Οι Αστούριες δεν είναι μια περιοχή στα ραντάρ των περισσότερων ανθρώπων, αλλά το φαγητό είναι εξαιρετικό. Έχετε μια βαθιά κουλτούρα του mar y montaña (σερφ και χλοοτάπητα), χάρη στον δραματικό συνδυασμό της τραχιάς ακτογραμμής και των ψηλών κορυφών. Μπορείτε να είστε σε ένα σπίτι μηλίτη σε μια ορεινή πόλη τρώγοντας τυριά ηλικίας σπηλιάς και Fabada (ένα στιφάδο με παχιά λευκά φασόλια, chorizo και λουκάνικο αίμα - ο βασιλιάς της κουζίνας της Αστούριας) για μεσημεριανό γεύμα και σε ένα εστιατόριο με θαλασσινά στην ακτή που γλεντάει με καβούρια αράχνη και αχινό πριν δύσει ο ήλιος.
Για να γράψω το κεφάλαιο Asturias του βιβλίου, πέρασα μια εβδομάδα με τον σεφ José Andrés, γεννημένο σε μια πόλη εξόρυξης άνθρακα στην Asturias, ο οποίος συνέχισε να δημιουργεί μια από τις μεγαλύτερες αυτοκρατορίες εστιατορίων στον κόσμο. Ο Χοσέ είναι μια δύναμη της φύσης και ξεκλείδωσε τη μαγεία αυτής της περιοχής με τρόπο που με κρατάει να επιστρέφω χρόνο με τον χρόνο.
Εντάξει, τελευταίες ερωτήσεις. Θα κάνουμε έναν γύρο αστραπή:
- Πτέρυγα Ασφαλείας (για όλους κάτω των 70)
- Ασφαλίστε το ταξίδι μου (για άτομα άνω των 70)
- Medjet (για πρόσθετη κάλυψη επαναπατρισμού)
Extebarri στα βουνά της χώρας των Βάσκων. Ο Bittor Arguinzoniz είναι θεός της ψησταριάς και ό,τι βγαίνει από την κουζίνα του θα σας στοιχειώνει για τα επόμενα χρόνια.
Τρώτε ή πίνετε οτιδήποτε στη La Rambla στη Βαρκελώνη.
Μπαρτσελόνα, αλλά απέχω πολύ από αντικειμενικό. Αν έλεγα Μαδρίτη, μερικά μέλη της οικογένειας μπορεί να με αποκηρύξουν.
Λίγο και από τα δύο, αλλά κάθε χρόνο που περνάει λυπάται προς τον πρώτο.
Μπορείτε να βρείτε περισσότερα για τον Matt στον ιστότοπό του, Δρόμοι και βασίλεια , ή απλώς πάρτε το βιβλίο Σταφύλι, Ελιά, Χοίρος (που ήταν ένα από τα αγαπημένα μου το 2016) και μάθετε περισσότερα για την Ισπανία!
Κάντε κράτηση για το ταξίδι σας: Συμβουλές και κόλπα επιμελητείας
Κάντε κράτηση για την πτήση σας
Χρήση Skyscanner ή Momondo να βρεις μια φτηνή πτήση. Είναι οι δύο αγαπημένες μου μηχανές αναζήτησης, επειδή πραγματοποιούν αναζήτηση σε ιστότοπους και αεροπορικές εταιρείες σε όλο τον κόσμο, ώστε να ξέρετε πάντα ότι δεν υπάρχει καμία πέτρα. Ξεκινήστε πρώτα με το Skyscanner όμως γιατί έχουν τη μεγαλύτερη απήχηση!
Κάντε κράτηση για τη διαμονή σας
Μπορείτε να κάνετε κράτηση για τον ξενώνα σας με Hostelworld καθώς έχουν το μεγαλύτερο απόθεμα και τις καλύτερες προσφορές. Αν θέλετε να μείνετε κάπου αλλού εκτός από ξενώνα, χρησιμοποιήστε Booking.com καθώς επιστρέφουν σταθερά τις φθηνότερες τιμές για ξενώνες και φθηνά ξενοδοχεία. Τα αγαπημένα μου μέρη για να μείνω είναι:
Μην ξεχνάτε την ταξιδιωτική ασφάλιση
Η ταξιδιωτική ασφάλιση θα σας προστατεύσει από ασθένεια, τραυματισμό, κλοπή και ακυρώσεις. Είναι ολοκληρωμένη προστασία σε περίπτωση που κάτι πάει στραβά. Ποτέ δεν πηγαίνω ταξίδι χωρίς αυτό, καθώς χρειάστηκε να το χρησιμοποιήσω πολλές φορές στο παρελθόν. Οι αγαπημένες μου εταιρείες που προσφέρουν την καλύτερη εξυπηρέτηση και αξία είναι:
Ψάχνετε για τις καλύτερες εταιρείες για εξοικονόμηση χρημάτων;
Ρίξτε μια ματιά στο δικό μου σελίδα πόρων για τις καλύτερες εταιρείες για χρήση όταν ταξιδεύετε. Παραθέτω όλα αυτά που χρησιμοποιώ για να εξοικονομήσω χρήματα όταν είμαι στο δρόμο. Θα σας εξοικονομήσουν χρήματα όταν ταξιδεύετε επίσης.
Θέλετε περισσότερες πληροφορίες για την Ισπανία;
Μην παραλείψετε να επισκεφτείτε το δικό μας ισχυρός οδηγός προορισμού για την Ισπανία για ακόμα περισσότερες συμβουλές προγραμματισμού!